电高压锅做饭，为什么不如明火高压锅好吃呢？
今天我突发奇想，把一只白条鸡一分为二——同样的鸡，同样的调料，放进两口锅里炖汤。两锅汤炖完，我似乎知道原因了。
色香味
两锅鸡汤在汤色上就很不一样：
明火高压锅把鸡里面的油脂都炖出来了，表面飘着一层油花。电高压锅的汤还很清澈，而且汤色上也要更浅一些。
尝一口汤——先夸一下我这手艺也太好了。
都很好喝，但是明火高压锅的汤要更浓郁一点，里面有更多鸡的香味；电高压锅的汤里调料味会比较明显。
再看看肉：
两锅肉都能脱骨，但是明火高压锅里的肉明显要更软一些，都快成泥了。电高压锅远远没有达到这种水平。
为什么会不同？
现在复盘一下，为什么明火压力锅做饭更好吃呢？我能看到的有三种原因：
第一是最大压力不同丨看参数就知道了，明火高压锅的最大压力是90千帕，电高压锅的最大压力只有70千帕。高压锅高压锅，肯定是压力越高越好呀。电锅的压力小，所以水温不如明火锅高，相同的烹饪时间下，肯定是明火锅更美味。
第二是上压速度不一样丨别看明火锅的压力高，但它却能更快地达到最大压力。我在烹饪的过程中做了一个简单的记录：明火高压锅7分钟开始放气，电高压锅12分钟才开始放气。这边都开始高温煮了，这边却还在慢慢升温，那味道肯定要差一些。
多解释一句，明火高压锅上压速度快，是因为燃气灶提供的热量比电加热的大。
第三种原因是温度变化丨看电高压锅的工作状态就知道了，它是放一会儿气、停一会儿，然后再放一会儿气。放气，代表锅里的温度达到了最高温。停，代表锅里的温度下降了。再看明火高压锅，它是一直放气，代表锅里的温度一直维持在最高温。
温度很快就达到最高温了、达到的最高温更高，还能一直保持在最高温上不变——这就是明火高压锅比电高压锅做饭好吃的三种原因。
明火高压锅VS电高压锅
当然电高压锅也不是一无是处，比如它很方便，人不用一直盯着。它也很安全，里面有各种电子的保护装置。还很简单，预设菜单直接把加热时间都定好了。
这些都是明火高压锅比不了的。
所以如果你追求极致的美食，那更推荐选择明火高压锅。但如果你只是为了吃上一顿饱饭，那买个更方便的电高压锅就行了。
买电高压锅的时候，建议关注上面不如明火高压锅的三个点：
最大压力尽量买大的。有些电高压锅的最大压力可以做到100千帕。
上压速度和电高压锅的功率有关。建议选一个不低于900W的，而且越大越好。
温度变化可以选一个带控压技术的锅，让锅里的温度一直保持不变。控压技术有很多种，随便选一种就行啦。
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